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一杯小奶茶,谱写大志向
来源: 浙江大学CCE中心 发布日期: 2008/8/25 9:58:31 【字体:

 —— 访伯爵世家餐饮管理有限公司总经理张璘麟

A cup of tea writes the strong ambitions
The interview of the general manager of Comte Family Restaurant Management Company, Zhang Xiaolin

            【浙江大学现代企业家经理人高级研修A172班学员】

文:禇立

 

还记得90年代初,台湾品牌“123”奶茶登陆杭城时,曾风靡一时,整整影响了几代人。当时,在很多人眼里,奶茶、冰饮是一种新鲜的享受品,也是一种只能模仿、却无法突破的商品之一。可是,也就在那个时候,一个年轻的男子开始坚持不懈地缔造自己的“奶茶之路”,这条路,走的艰辛,也走的漫长;但最终迎来的,是硕果累累的丰收。这个男子,便是伯爵世家餐饮管理有限公司总经理张璘麟。

 

小有成就时 A little success

张璘麟的第一份工作是调酒师。也许正是因为这个原因,使张璘麟具备了对饮品味觉的专业性和敏锐性。年轻时自强的信心,再加上良好的职业技能和市场观察力,经过一段时间的学习和锻炼,张璘麟决定白手起家,自己开一个小小的奶茶铺。

说是奶茶铺,其实,只是一辆普普通通的小推车。张璘麟用自己的名字命名了这辆车“晓麟”——仿佛在破晓时分,自己沐浴清晨的阳光,单纯而又简单,却蕴含了无限的希望和可能。20001228,经过一个多月的策划和筹备,当晚九点多,张璘麟推着小车开始了第一天的生意;当时紧张的,连走路都有些颤抖。不过,因为这样的叫卖方式很是稀奇,围观的人很多,第一天的奶茶销量,出奇的好。不久,有了一笔积蓄的张璘麟,便自己重新订做了一辆小车,设计了全新的喷绘图案,焕然一新了。

刚开始做奶茶时,就和每位创业初期的奋斗者一样,张璘麟也是起早贪黑,几乎没有休息的时间。每天除了睡觉,就是工作;没有休息天,也没有娱乐活动:所做的一切,只是希望自己的奶茶能够得到大家的认可。

张璘麟说,那时,自己每天中午开始营业,下午五点准时收摊。自己的奶茶生意,应该说还是挺顺利的;也许是因为这种饮品的新颖性和独特的口味,张璘麟的珍珠奶茶很受欢迎:不仅拥有了一批熟客,不少人更是慕名前来品尝。不过,张璘麟也有自己的原则,每到下午五点,他总是准时下班回家,即使还有客人,也不再卖了。

听到这里,我很疑惑。每个生意人,都希望自己能财源广进;可张璘麟为什么放弃眼前的生意呢?这不就等于放弃了一部分利益吗?也许是早就预料到我会有这样的想法吧,还没等我提问,张璘麟便笑呵呵地说开了:

“其实,下午五点左右的时候,是下班的高峰期,客人也挺多的。不过,做生意嘛,要讲究一个原则。就像店铺开张要准时一样,关门打烊也要准时,这是一种‘守时’的态度。我总是和那些没来得及喝上奶茶的客人们说,真要想喝啊,明天我还在这老地方等着你们。原以为会流失一些客户,没想到,许多人还是为了这杯奶茶,第二天提前赶到我这里来买。也正因为如此,我的奶茶,也逐渐变的小有名气。”

张璘麟回忆起自己推着小车叫卖时的样子,感觉就像回到了创业初期,有点腼腆。他说,自己刚开始吆喝的时候,也觉得不好意思;可是渐渐地,也就习惯了——起步是难的,但只要有了成果,这点困难,又何足挂齿呢?

“不要轻视自己的工作,每份工作都有它的意义。” 从与张璘麟的谈话中,我体会到这样的深意。

 

思想的飞跃 Concept's leap

积累了一定的原始资本后,张璘麟明白,推着小车是做不成大生意的;只有拥有自己的门店,才能向更正规化的经营模式前进。于是,张璘麟开出了属于自己的、第一家奶茶店。

虽说做了老板,可张璘麟却没能轻闲多少。为了能减少工资之类的开销,在一年多的时间里,他从未体会过做“老板”的感觉,所有事,只要是自己能做的,总是亲历亲为。说起这段经历,张璘麟颇为感慨:在这段日子里,他一直是主动地帮员工调配奶茶,唯恐哪个坏节出了错;结果,却未能培养起员工的自主创新和独立操作的能力。

“当时的意识,只是停留在节约开支上;发工资都觉得心疼。后来才慢慢发现,要把生意做大做好,光凭一个人的力量,是很难成功的。必须要引进一些人才和助手。”

思维方式的转变,使张璘麟的事业有了巨大的突破。在短短几年里,“晓麟奶茶”便扎根杭州,拥有十六家分店,一百多名员工,并且向市周边地区辐射开去。

张璘麟非常注重奶茶的口感和质量。1998年至2002年,台湾珍珠奶茶横空出世,在大陆开辟了一块广博的市场。许多商家看好珍珠奶茶的前景,于是一拥而上、学习和吸取台湾奶茶的制作方法。张璘麟没有“跟风”,因为他知道,“质量”,是使一个品牌通向成功的重要因素之一:必须做出自己的特色和信誉。张璘麟选择了自己调制和研究奶茶配方,独特的口味使他赢得了一大批固定的消费者。

也就在这个时候,张璘麟的公司遇到了企业成长过程中必须面对的一些困难和问题。公司内部管理人员和员工素质的参差不齐、低端产品抢占市场引发激烈的市场竞争等,这些都为“晓麟奶茶”的发展造成了巨大的压力和障碍。

当时的市场情况十分混乱。同一种材料、同一种品牌的奶茶,在市场上有卖一元的,也有卖六元:产品竞争以一种扭曲、畸形的态势发展着。“晓麟奶茶”也面临着同样的问题:“晓麟奶茶”的材料都是非常优质的,因此,利润也相对较小;面对如此残酷的竞争,“晓麟奶茶”没有放弃自己的原则,在6年的时间里,它一直保持着均价,2.5元一杯,没有因为市场因素而提价或降价,也正因为此,“晓麟”的品牌越来越响亮。

 

品牌式发展 Brand development

张璘麟说,企业最重要的文化,是“诚信”。诚信包含了一种精神,更包含了一种服务。张璘麟说,天气热的时候,有时会有一些顾客坐在店里喝奶茶。他总是在观察,发现有些顾客喝了1/3杯就不喝了。很多人会想:既然已经赚了一杯的钱,为什么还要在乎别人有没有喝完呢?如果张璘麟也是这么考虑问题,也许就无法拥有现在那么欣欣向荣的产业了。张璘麟想的是,为什么顾客不喝完一杯呢?是容量问题?还是口感问题?这需要深究。研究出了顾客的消费心理,就能明白在什么方面要再做改进,如何完善和巩固自己的销售体制。

也正是为了达到“诚信经营”的目标,张璘麟在许多产品经营的小细节上下足了功夫:所有的员工都必须统一服装,并实行宾馆式的严格管理;如果没有按照要求统一着装,就按矿工处理……一个小小的要求,体现出正规化的商业经营理念。销售人员是一个商家的门面,得体的举止和良好的外形是顾客眼中的第一印象。统一整洁的服装,从一方面反映出了“晓麟”集中式管理的成效,另一方面也表现出“晓麟”严谨经商的态度。只有顾客认可,商家才能获得良好的信誉。“晓麟奶茶”就是从一点一滴、慢慢做起来的。

成功的背后,必然也会隐藏着一些艰辛;尤其是在网络科技高度发达的现在。在采访张璘麟前,为了对“晓麟奶茶”有一个更深入的了解,我上网去查了些资料。登陆一些美食论坛后,发现“晓麟奶茶”在其中获得的评价褒贬不一。

杭城现在有许多家奶茶店,各家的生意也都不错;因此,竞争也就变得愈发激烈。因为奶茶的消费群体多为年轻人群,于是,网络便成了最好的传播途径。“晓麟奶茶”是杭城奶茶界的“元老”,相对于许多新近登陆杭州的奶茶品牌而言,是个“老牌子”;顺理成章地,自然也成为更多人关注和谈论的对象。

被问及网络上各类评价的这个问题,张璘麟如我预期般地沉着、冷静。

“没有一个品牌能获得百分百的好评。面对这些评论,我和大家一样,看到表扬的,心情舒畅;看到批评的,情绪恶劣。但这都是必须去承受和面对的。心情控制非常重要,调整和缓解不良情绪,将真正的精力投入到眼前、份内的工作中去,这才是正确的生活态度。”每次面对他人的批评,张璘麟总是采取一种积极的态度:有批评,就说明自己仍不够完善、还需努力。他更愿意以此为鞭策,更好、更快地去提高自己的奶茶品质和服务质量。

 

前进的脚步 The pace of progress

随着奶茶店分店的增加和规模的扩大,张璘麟开始着眼于狠抓各个分店的质量。如果每个分店的员工都把自己的店面看成是一个小店,那么,工作人员的态度也会因此而散漫;如果分店的员工都把自己的店面看成是一个总店,那工作的积极性和创业精神就会高涨起来。这是一种经营理念,也是一种管理手段。

虽然分店开在不同的地方,但都应该体现“晓麟”一致的品牌效应和服务态度。台湾珍珠奶茶的风潮过去后,国外一些著名饮品品牌的进入,使得许多国产饮品受到了不小的打击。国外的饮品拥有精致便携的包装,无论进入哪个分店消费,顾客都可以品尝到一样地道的口味,享受到一样到位的服务;而国产的不少品牌,在这些方面就略有不足,缺少统一性和协调性。面对来自国外饮品的挑战,张璘麟大刀阔斧地开始了“晓麟奶茶”的各方面改革:

首先,在口味上进行改革。口味不止局限于“珍珠奶茶”,各式各样的果味茶、咖啡特饮等开始逐步上市。

其次,改进外包装。虽然在成本方面的消耗可能增加了,但是良好的视觉效果势必吸引更多的消费者,薄利多销,积少成多。

最后,花“大手笔”,对一些销售成果显著、发展前景良好的分店进行装潢,打造成“精品店”,让顾客有耳目一新的感觉。

成本的上升,势必引起利润的下降。但精美的包装和优良的环境,会使顾客在享用奶茶时有一种特殊的优越感和成就感:这是一门心理艺术,也是一种销售技巧。“不进则退”,不在经营上多下功夫,就不可能获得更高的成就。

采访时还是初春,可张璘麟心中早已有了长远的打算。夏季是奶茶旺销的季节,也是发展品牌、提高知名度的大好时机。他和公司的专业技师们已经开始研制和开发各类适合夏季饮用的新口味饮品,当然,现在热销的茉莉花特饮和珍珠奶绿依然是主打;但新的产品,也一定会为广大的消费者带来惊喜。听着张璘麟一脸喜悦地谈论自己的新产品,我也着实地想先“品”为快,也希望能和更多的朋友分享;不过,在这里,还是把它作为一个悬念吧—毕竟,好东西,要自己去品尝才更有意义。

 

我要将奶茶进行到底! I’ll stick on this career!

“最近几年,许多人要求加盟‘晓麟’。客服电话都接到不想接。” 张璘麟感慨地说到,“可是,不是加盟店越多就越好。加盟商的经营理念很重要:符合市场竞争需求、善于突破创新,这些都是必备的素质。因此,我在选择加盟商时,是相当慎重的。”

奶茶行业正演变成一场没有硝烟的战争。不少专业的市场需求调查表明,“奶茶”拥有相当长久的市场生命力,确切地说,在20-30年内都不会被淘汰。正因为如此,围绕着“奶茶”这一产品,各类所需的设备和原材料生产也成为了具有较好发展前途和开发潜能的重要产业。张璘麟认为,与这些产业机构合作办厂、直营或是销售相关设备,实现共同发展,是奶茶业繁荣发展、多样化经营、跨行业发展的又一重要途径;如果能顺利完成衔接和合作,那么,“奶茶”将不再只是一个单一性的产品,而是一个全面型、社会型的高端产业。

虽然自己对“晓麟”的未来已有了长足的打算;不过,“专业做奶茶”依然是张璘麟自始至终、一如既往的心愿。

“‘晓麟’奶茶坚持免费送货。这是一种服务,更是一种关怀。”也许,一杯奶茶的利润还抵不过送货员的辛苦费;然而,这份小小的实惠,带给顾客的不仅仅是美味,更是一种良好的信誉和优秀的企业文化。

张璘麟一直在追求和完善的,是品牌;张璘麟一直铭记于心、终身努力的志愿,是将“奶茶事业进行到底”!

 

读书的收获 Education's effects

“企业越做越大,慢慢发现,在很多事务的处理上,有些心有余而力不足。于是,在朋友的推荐下,我来参加了浙大CCE的高研班。”

在学习的过程中,张璘麟领悟了很多。以前,他总是和员工们打成一片,几乎是称兄道弟,有事一起商量,有苦恼一起长谈。可是,高研班的一堂课,让他一下子警醒了。课堂上,老师说,与员工多交流、多亲近是好事;但是,切记不能走的太近。上级与下级,依然有着一定意义上的区别;上级领导,应该关怀和爱护员工,但是,也不能忘记保持作为上级的权威性和领导性。这种“领导”,与“压制”不是一个概念,而是为了使公司的管理和运作更统一、更协调。

张璘麟在学习中解决了不少经营中的困惑和疑问。于是,他决心把企业向集团化发展,扩大连锁店的区域范围和产业范围。现在,张璘麟已经一改初涉商海时的腼腆,可以游刃有余地进行各类商务谈判了;不过,他仍对公司转型后的各类法律法规、股份制等问题有些担忧和顾虑。“看来还是需要不断地学习!要有超过别人的信念!”

如今,“晓麟奶茶”的创始人张璘麟,已经成功地创立了伯爵世家餐饮管理有限公司。回味这次采访,依然十分喜欢张璘麟讲述自己初次下海那晚的经历;脑海中总是会浮现出一副画面:一个胸怀大志的年轻男子,为了自己的梦想,小心翼翼、诚信严谨地走着自己的“奶茶之路”。写完这篇专访之前,刚刚品完了醇厚的“晓麟奶茶”,送外卖的员工很亲切,身上的工作服,也是非常地得体、整洁。

张璘麟按照自己的承诺经营着自己的公司;张璘麟也按照自己的梦想稳扎稳打地努力着。其实,一杯小小的奶茶,只要包含了调味者真挚的心意,也会变得回味无穷。就像张璘麟,他用一杯小奶茶调味了我们的休闲生活,也铸就了自己的成功事业!

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问:外埠人员是否可以报考?需要什么手续?
答:大部分省市允许外来打工者报考当地的成人高校,并就近上学。但由于现行政策规定成人高校报名过程中要进行报考资格审查,所以外来打工者要提早全面了解当地有关的招生政策,准备好相关学历或用工证明。